Салат С Тигровыми Креветками, Маринованным Фенхелем, Карпаччо И Бальзамическим Соусом Бьянко

Ингредиенты на 4 порции:

500 г очищенных тигровых креветок

320 г фенхеля

60 г апельсинового сока

20 г джина

15 г обжаренного кунжута

10 г петрушки

Бальзамический соус Бьянко

Оливковое масло

Соль, перец

Приготовление:

Очистить и мелко нарезать фенхель, заправить джином, апельсиновым соком, пердварительно обжарить на сковороде  и перемешать. Добавить оливковое масло, соль, перец, оставить в этом маринаде минут на 20. Промыть и очистить креветки, приготовить на пару. Заправить креветки оливковым маслом, добавить обжаренный кунжут и бальзамический соус бьянко. Маринованный фенхель выложить на блюдо, добавить креветки и украсить дольками апельсина и листьями салата.

Авторский рецепт от шефа Стефано Голлер.