Тенденции высокой кухни фьюжн постоянно развиваются, и шефы выбирают оригинальные ингредиенты, которые соответствуют гастрономическим традициям. Это превосходные блюда, приготовленные из качественных продуктов, с добавлением лучших специй, такие как куркума, которая уже несколько лет пользуется мировым успехом. Сегодня мы хотим поговорить о трех ингредиентах азиатской кухни, именно они стали настоящими «трендами» ресторанов высокой кухни и оригинальным образом вошли в портфолио продуктов Ачетайа Леонарди: гастрономические жемчужины.
Основная база азиатской кухни, как правило - соевый соус, а так же знаменитые Юдзу и Понзу, которые прочно заняли свое почетное место на международной кухне. Интересный факт, что соус Понзу на самом деле, содержит Юдзу.
Пожалуй, мы начнем с ЮДЗУ!
Юдзу – фруктовое растение рода цитрус, распространенное в Восточной Азии, широко используется в японской кухне. По цвету бывает желтый или зеленый, а размеры от 5,5 до 7,5 см схожи с небольшим грейпфрутом с неровной кожицей. Как и все цитрусовые, он очень ароматный и по вкусу напоминает грейпфрут с нотками лайма и мандарина. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, флавоноидов, витамина С, полифенолов и минеральных солей, Юдзу считается очень полезным.
В Японии Юдзу употребляют так же, как и лимон в Европе: сок и кожура съедобные. Входит в традиционные рецепты, такие как: соус Понзу, уксус Юдзу, чай Юдзу, острый соус «Yuzu&pepper» и многие другие напитки, а также используется для украшения супа мисо или для домашней и промышленной выпечки, десертов. В современной кухне Юдзу присутствует всегда, подчеркивает вкус пикантных рыбных блюд, идеально сочетается с морепродуктами, можно добавлять в супы и соусы.
Лимонный аромат Юдзу напоминает вкус самого бальзамико, поэтому компания Ачетайа Леонарди решила создать жемчужины Юдзу. Они идеально подходят для оригинальных блюд и сочетаний: для заправки салатов, украшения рыбных блюд, суши, сашими, устриц, роллов, птицы, карпаччо, фруктового ассорти, выпечки, мороженого, йогурта, чизкейков и даже коктейлей.
Соус понзу состоит из мирина (сладкое японское саке, используемое для приготовления пищи), рисового уксуса, кацуобуси (сушеные хлопья бонито), водорослей конбу и сока Юдзу. Его также можно подавать с соевым соусом.
Соус Понзу имеет свежий, цитрусовый вкус, кисловато-сладкий, почти как бальзамико, но более соленый, он очень хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов и мяса, а также с вегетарианскими рецептами. Обычно его используют для заправки суши, сашими, темпуры и гедза, но кухня фьюжн расширила область применения: от мясных и рыбных маринадов до заправок для салатов и жареного мяса, рыбы и овощей.
Ачетайа Леонарди предлагает новинку для всех гурманов: жемчужины с соусом Понзу. Получите истинное вдохновение и удовольствие, создавайте новые рецепты: приготовленная на гриле, жаренная рыба и мясо, отварные и свежие овощами, азиатские блюда: суши, сашими, темпура, гёзда, тофу и лапша. Другие сочетания — авокадо, картофель, пицца, сендвичи, омлеты, мягкий сыр и супы. Попробуйте сами!
Наконец, среди новинок от Ачетайа Леонарди — гастрономический соус «Соевые жемчужины», приготовленный по технологии сферификации, используемой в молекулярной кухне. В процессе гелеобразования жидкость превращается в маленькие шарики с жидкой основой, внутри невероятный вкус.
Соевый соус, который всегда был чрезвычайно популярен в азиатской кухне, в настоящее время является неотъемлемым ингредиентом кухни фьюжн. Интенсивный вкус красиво звучит в желейной сфере. Непередаваемые ощущения, напоминает наш бальзамико, кисловато-сладкий по вкусу. Этот китайский соус представляет собой ферментированную смесь сои, жареной пшеницы, воды и соли. Существуют различные рецепты соевого соуса с более или менее сладким или насыщенным вкусом.
Жемчужины с соевым соусом и жемчужины с соусом Понзу можно сочетать с одними и теми же блюдами, поскольку они придают кисловато-сладкий вкус, однако их вкус более пикантный по сравнению с бальзамическим уксусом. Фактически, они могут заменить соль в приготовлении блюд.
Гастрономические жемчужины Aчетайа Леонарди доступны в магазинах или в ресторанах изысканной кухни по всему миру.
Хотите узнать больше? Свяжитесь с нами!
Вернуться к новостямИспользуйте контактную форму, чтобы запросить дополнительную информацию о новостях, которые вы выбрали.
Все поля, отмеченные звездочкой (*), обязательны для заполнения.