Как использовать бальзамический уксус из Модены? Все комбинации.

Когда мы говорим об уксусе, первое, что приходит на ум, это салат. Но когда речь идет о бальзамическом уксусе из Модены, многое меняется. Бальзамический уксус из Модены — это невероятный продукт, который благодаря своему специфическому кисловато-сладкому вкусу широко используют на кухне.

Это отлично знают повара со всего мира, которые научились использовать бальзамический уксус в своих самых оригинальных и современных творениях, и эмильянцы тоже хорошо это знают, традиционно привыкшие использовать «хороший уксус» таким образом, что никто не останется равнодушным, даже те, кто не знает об этом продукте: двух капель густого и темного экстра-выдержанного уксуса достаточно, чтобы создать изысканную закуску из кусочков пармезана или изысканный весенний десерт с несколькими спелыми ягодами клубники.

Чтобы понять, как такое возможно, нужно знать немного больше о бальзамическом уксусе, и в первую очередь никогда не сравнивайте такой особенный продукт с любым другим уксусом. Прежде всего, когда мы говорим о бальзамическом уксусе из Модены, мы имеем в виду два разных продукта с точки зрения приготовления и органолептических характеристик: традиционный бальзамический уксус из Модены DOP и бальзамический уксус из Модены IGP.

Традиционный бальзамический уксус Модены DOP

Традиционный бальзамический уксус из Модены DOP производится исключительно из вареного сусла, выдержанного не менее 12 лет в бочках из разных пород дерева, и характеризуется насыщенной консистенцией, темно-коричневым цветом, практический черный, интенсивным и обволакивающим кисло-сладковатым вкусом. Приятный аромат с древесными нотками, которые значительно варьируются, в зависимости от выдержки самого уксуса. Этот уксус может выдерживаться в течение длительного времени, более 25 лет в бочках, что позволяет ему получить обозначение Extra-Vecchio, насыщенный, поистине ценный ингредиент, способен покорить даже тех, кто пробует его впервые.

Бальзамический уксус Модены IGP

Бальзамический уксус из Модены PGI производится из вареного сусла, в которое добавляется часть уксуса, выдержанного не менее 10 лет. Затем бальзамический уксус IGP выдерживают в бочках не менее 60 дней. Внешний вид этого продукта отличается от традиционного уксуса: он светлее и прозрачнее, имеет более нежный вкус, с кислинкой и легкий аромат.

Бальзамический уксус из Модены на кухне

Два вида бальзамического уксуса из Модены допускают универсальное использование на кухне и оптимальны для употребления в чистом виде, яркий, неповторимый вкус.

Такие продукты прекрасно сочетаются с овощами, но IGP больше всего подходит для салатов и свежих овощей, вкус преображается, появляется легкая кислинка. Однако ничто не мешает вам попробовать насыщенный вкус Традиционного DOP для создания вкуснейших салатов с оригинальными ингредиентами. А если не верите, попробуйте цитрусовый салат, заправленный маслом, солью, перцем и бальзамическим уксусом! Бальзамический уксус идеально подходит к отварным овощам, овощам - гриль, не говоря уже о грибах.

Согласно эмилианской традиции, бальзамический уксус из Модены является решающим ингредиентом, придающим дополнительную индивидуальность многим первым блюдам, особенно к пасте. В Модене нет ничего необычного в том, чтобы насладиться тортеллони с рикоттой, с беконом, пармезаном и щедрой добавкой бальзамико, других вариантов нет! Для вас самые вкусные сочетания: первые блюда и супы, приобретающие потрясающий аромат с добавлением бальзамического уксуса, и до бесконечности. Дайте волю своему воображению!

Еще одно оптимальное применение бальзамического уксуса — красное мясо, свинина, свежая или отварная рыба и морепродукты. Использование в чистом виде позволит насладиться истиным ароматом, но его также можно использовать в конце или для приготовления легких соусов.

Чтобы убедиться насколько качественный традиционный бальзамический уксус, достаточно попробовать один раз, с рыбными или мясными блюдами, превосходное сочетание с любыми блюдами на гриле: секрет заключается в простоте использования, как результат – невероятная гамма аромата и вкуса.

Именно благодаря этой характеристике достаточно нескольких капель Традиционного Бальзамического Уксуса, чтобы создать удивительное блюдо с превосходным Пармиджано Реджано. Но не только пармезан поддается такому вкусовому опыту: попробуйте бальзамический уксус, желательно выдержанный, а также другие выдержанные сыры итальянского и зарубежного производства, и вы откроете для себя целый мир новых вкусов.

И, наконец, неповторимый вкус, в самом необычном сочетании — бальзамический уксус Модены с фруктами и десертами. В отличие от обычного уксуса, этот продукт имеет сиропообразную и бархатистую текстуру, поэтому он идеально дополненяет крем-брюле, крем-карамель, мороженое, ягоды или фруктовый салат. Больше, чем карамель! Попробуйте, это потрясающе!

Возможно, вы удивитесь, узнав, что моденский бальзамический уксус также используется для приготовления аперитивов и коктейлей. Мало того, что вы можете смешать несколько капель с фруктовым соком или смузи для создания безалкогольного коктейля, также есть многочисленные варианты известных алкогольных коктейлей, которые придают более интенсивную нотку оригинальному рецепту благодаря использованию бальзамического уксуса.

Это еще не все! Возможности использования бальзамического уксуса бесконечны, нужно лишь немного фантазии, чтобы найти новые удивительные сочетания. Бальзамический уксус высоко ценится и связан с традициями, но так же идет в ногу со временем, благодаря своим органолептическим свойствам. Обратите внимание на наши рекомендации: драгоценный бальзамический уксус Extra Vecchio Acetaia Leonardi следует использовать экономно, и, позвольте нам сказать, с уважением. В любом случае, с таким продуктом достаточно нескольких капель, чтобы кардинально изменить вкус вашего блюда!