Бальзамический жемчуг, способы использования

Бальзамический жемчуг представляет собой небольшие желейные шарики, содержащие бальзамический уксус, полученные методом сферификации.

В молекулярной кухне, за счет механического процесса происходит реакция жидкости, к которой добавлен альгинат натрия, с раствором кальция. Альгинаты – это пищевые добавки, полученные из морских водорослей, которые не изменяют вкус ингредиентов и используются в пищевой промышленности в качестве загустителей или желирующих агентов. В результате реакции между двумя ингредиентами образуется тонкий слой геля, он формирует небольшие шарики, внутри которых бальзамик остается жидким. Таким образом, жидкость не смешивается с другими блюдами на тарелке, а взрывается при надкусывании во рту. В качестве альтернативы при домашнем приготовлении можно использовать желирующий агент на основе агар-агара, который, однако, дает несколько иной результат, поскольку вся жидкость, составляющая сферу, загустевает.

В наличии богатый ассортимент, от классического вкуса до фруктового, с трюфелем и Юдзу и Понзу, Бальзамический жемчуг Леонарди представляет собой инновационный, изысканный и современный способ подачи итальянского совершенства.

Отличие от Бальзамика

Несмотря на то, что жемчужины основаны на виноградном сусле, основой бальзамического уксуса из Модены, бальзамические сферы немного отличаются от последнего.

Прежде всего, они содержат натуральные добавки, ингредиенты, полностью исключенные при производстве бальзамического уксуса  IGP и DOP.

Второе отличие заключается в необычном вкусовом эффекте, они придают потрясающий вкус блюдам, в которые их добавляют. Аромат жемчуга взрывается во рту только тогда, когда вы его надкусываете. Таким образом, жемчужины оставляют вкус блюда неизменным, но придают ему особую нотку.

Наконец, в отличие от бальзамического уксуса, бальзамический жемчуг имеет срок годности. Это связано с тем, что в процессе сферификации кислотность снижается, поэтому конечный продукт имеет менее выраженную кислотность, чем бальзамический уксус в его классической форме. По этой причине после открытия рекомендуется хранить продукт в холодильнике несколько месяцев после вскрытия.

С чем использовать

Как и бальзамический уксус, жемчуг поддается бесконечному количеству комбинаций, даже самых неожиданных. Вкус очень похож, поэтому спектр использования универсален, от классического сочетания бальзамика, до закусок и десертов.

Особенностью является округлая форма, напоминающая икру, которая предлагает множество декоративных возможностей даже для горячих блюд, поскольку они устойчивы к высоким температурам, поэтому их можно использовать для придания бальзамической нотки и создания оригинальной начинки.

Именно потому, что бальзамический жемчуг напоминает икру, он может заменить этот ингредиент в самых распространенных блюдах, требующих его использования, например, канапе и закусках.

Именно потому, что бальзамический жемчуг напоминает икру, он может заменить этот ингредиент в самых распространенных блюдах, требующих его использования, например, канапе и закусках.

В отличие от икры, ингредиенты бальзамического жемчуга полностью растительные, поэтому они представляют собой прекрасную альтернативу рыбной икре в вегетарианских блюдах.

Благодаря своим декоративным свойствам они идеально подходят для приготовления изысканных и ярких закусок, например, итальянских вафель с ризотто с бальзамическим майонезом, которые идеально подходят для аперитива или изысканного шведского стола.

Идеально для пасты и ризотто

Так же, как и бальзамический уксус, бальзамический жемчуг идеально подходит для всех традиционных первых блюд, таких как паста с начинкой или яичная паста ручной работы, а также в сочетании с пармезаном-реджано в более традиционных ризотто.

Божественный образец пасты ручной работы с традиционными ингредиентами Модены и бальзамическим жемчугом? Наш бальзамический феттучини с луком-пореем и беконом — рецепт, который обязательно стоит попробовать.

Еще одно необычное сочетание ветчины с лимоном, первое блюдо на основе свежей пасты. Прекрасно сочетаестся с бальзамическим  жемчугом: рецепт тальолини с ароматом лимона, приготовленного с традиционным бальзамиком со вкусом жемчуга и лимона.

В сочетании с мясом или рыбой

Ранее мы рассказывали в нашей статье о сочетании бальзамического уксуса, оптимальное использование бальзамического уксуса — с красным мясом, свининой, свежей или приготовленной рыбой и морепродуктами. Точно так же бальзамический жемчуг подходит для этих комбинаций. Например, попробуйте, как классические, так и ароматизированные, с рыбным тартаром, можно приготовить не  только  аппетитные, но и восхитительные с эстетической точки зрения блюда, например, тартар из лосося с цитрусовым ароматом.

Прекрасно сочетается с десертами, мороженым и коктейлями.

Бальзамический жемчуг, особенно с фруктовым вкусом, — отличный ресурс для раскрытия вашего творчества в  создании десертов. Даже в большей степени, чем бальзамический уксус, они могут добавить оригинальную нотку, не изменяя вкус отдельных ингредиентов. И более того, жемчужины украсят ваши заготовки невероятным образом. Попробуйте их с муссом из рикотты или десертами, а также используйте для украшения сливок или мороженого Фиор Ди Латте.

Если вы хотите приготовить два бесподобных десерта, предлагаем рецепт груш с бальзамическим уксусом и шоколадом и рецепт баварского крема с йогуртом и клубникой с малиновыми жемчужинами. Приготовьтесь удивить своих гостей! 

А почему бы не попробовать бальзамический жемчуг в коктейлях? Бальзамик широко используется в коктейлях, но рецепты с использованием жемчуга встречаются нечасто. Дайте волю своему воображению и попробуйте изобрести их самостоятельно: жемчуг с фруктовым вкусом, с неповторимой бальзамической ноткой идеально подходит для эстетического украшения ваших аперитивов и лонг-дринков.