Cформатино с сыром веццена и раддикио, на молодых лисьях салата с бальзамическим уксусом.

Рецепт от Шефа Стефано Голлер

Ингредиенты на 4 порции:

Раддикио (молодой цикорий) 400 гр.

Сыр Веццена 150 гр.

Сметана 30 г.

2 яйца

Бальзамический уксус из Модены IGP

Оливковое масло

Соль, перец

Ингредиенты для салата:

Молодые листья салата 80 гр.

Бальзамический соус Леонарди бьянко со вкусом малины 15 гр.

Бальзамический жемчуг (для украшения) 10 гр.

12 шт. ягод малины

Оливковое масло Леонарди прямого отжима

Соль, перец по вкусу

Бальзамический уксус из Модены IGP

Приготовление:

Очистить и нарезать раддикио, затем обжарить на сковороде в оливком масле, добавить соль, перец. Перемешать, добавить несколько капель Бальзамического уксуса из Модены IGP и снять с огня. Отдельно смешать яйца с тертым сыром Веццена, сметаной и добавить раддикио. Хорошо перемешать и  в предварительно смазанные маслом формы разлить смесь. В разогретую духовку поместить формы и готовить 15 минут при температуре 180 градусов, затем уменьшить температуру до 160 градусов, выпекть примерно 15 – 20 минут. В результате у Вас должны получится мини кексы.

Заправьте салат бальзамическим соусом бьянко со вкусом малины, добавьте оливковое масло, соль и перец, перемешайте. Выложить сформатино поверх салата, украсить свежей малиной, бальзамическим жемчугом и бальзамическим уксусом. Ваше болюдо готово – наслаждайтесь!