Бальзамический уксус: 3 невероятные комбинации

Бальзамический уксус из Модены зародился как ингредиент традиционной местной кухни, но теперь распространился по всему миру, войдя в привычки питания многих людей в качестве приправы и других рецептов.

Прежде всего, в кулинарии бальзамический уксус внёс заметный вклад в создание новых творческих сочетаний, благодаря своему разнообразному букету вкуса и аромата.

Кисло-сладкий по своей природе бальзамический уксус, существует в двух вариантах — Традиционный бальзамический уксус из Модены DOP и Бальзамический уксус из Модены IGP — превосходно подходит для оригинальных сочетаний с различными продуктами, от сыров до мяса, овощей, рыбы и супов, а так же фруктовых ассорти.

Сейчас во всем мире известно, что даже клубничное и сливочное мороженое хорошо сочетается с несколькими каплями традиционного бальзамического уксуса, с густой и сиропообразной консистенцией. Однако не все представляют, как далеко могут зайти эксперименты с новыми сочетаниями кисло-сладких ноток самой традиционной моденской приправы и блюд креативной международной кухни.

Давайте узнаем о трех способах применения бальзамического уксуса, о которых вы, возможно, не еще не слышали.

Десерты

Кажется необычным, что такая приправа, как бальзамический уксус, может дополнять  фрукты и мороженое, но использование этого продукта при приготовлении десертов, это удивительно!

Тем не менее, существует множество рецептов  десертов на основе Бальзамического уксуса, и достаточно быстрого поиска в сети, чтобы найти десятки из них. С другой стороны, ароматические свойства бальзамика сочетаются как с пикантными, так и со сладкими блюдами, так почему бы не попробовать новое?

Бальзамический уксус можно использовать как в качестве топпинга для десертов и пирогов, так и вместе с медом и сахаром при приготовлении глазури для украшения десертов.

Кроме того, вы можете использовать его для карамелизации фруктов, для пирогов и чизкейков или для вкусного маринада различных фруктов перед приготовлением, включая груши, вишню, яблоки или сливы. Например, можно приготовить альтернативный вариант знаменитых «пьяных груш» с эмилианским вкусом. Джем и мармелад приобретают особенный бальзамический оттенок!

Превосходное сочетание с соленой карамелью, еще одним ингредиентом, который очаровывает своим контрастом вкуса. Несколько капель бальзамика в карамели сделают  ее идеальной начинкой для панна котты или крем-карамели, отличающейся от обычной.

Наконец, несколько капель бальзамика улучшат вкус теста для торта из темного шоколада,  ароматные нотки, с легкой кислинкой, хорошо сочетаются с какао. А почему бы не попробовать и другое тесто, например, с ванилью или апельсином?

Как вы уже догадались, бальзамический уксус является подлинным и универсальным продуктом , его можно использовать в десертах как в сыром виде (например традиционный, насыщенный бальзамик), так и в качестве основы для десертов, глазури и начинки, а также как ингредиент теста для выпечки десертов.

Больше оригинальных рецептов с Бальзамическим уксусом.

Коктейли

Еще одна область, в которой Бальзамик открывает большие творческие возможности, — это приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей. Также и на этот случай в сети можно найти десятки креативных рецептов.

В некоторых случаях кисло-сладкий аромат Бальзамика придает особый вкус самым известным коктейлям, таких как Негрони и Американо, создавая альтернативный вариант.

В других, именно благодаря аромату Бальзамика оживают совершенно новые рецепты, в которых царит фантазия. Просто подумайте, сколько фруктов сочетаются с бальзамическим уксусом, чтобы понять, сколько комбинаций можно создать для вкусного безалкогольного коктейля.

Ни один бармен не упустит возможность придать особый вкус своим коктейлям благодаря Бальзамико. В конце концов, использование уксуса в напитках — далеко не новый обычай, если вспомнить розовые кустарники, сиропы, приготовленные из кожуры цитрусовых, сока, сахара и уксуса, используемые для приготовления коктейлей. Шраб всегда был популярным безалкогольным напитком во времена американской колониальной эпохи, смешивали уксусный сироп с алкогольными  напитками, водой или газированной водой. Этот термин происходит от арабского слова «шараб», что означает «напиток», поскольку он вдохновлен древними ближневосточными напитками.

Использование уксуса вместо цитрусовых снова в моде в мире коктейлей, и появляются все более известные рецепты бальзамических коктейлей, таких как «Бальзамический спритц», у которого существуют разные версии. Выбор фаворита за вами!

Национальная кухня

Еще одна область, в которой мы предлагаем использовать бальзамический уксус для создания удивительных новых комбинаций, — это национальная кухня. Характерные кисло-сладкие ноты Бальзамика на самом деле напоминают ноты традиционных ингредиентов других кулинарных традиций, прежде всего соевого соуса.

В разных кухнях мира можно встретить множество ферментированных продуктов и соусов, а с 90-х годов появилось слово: умами. Этот японский термин, также называемый «пятым вкусом», обозначает один из основных вкусов, воспринимаемых рецепторными клетками полости рта человека, в частности теми, которые реагируют на глутаматы. В переводе на итальянский умами означает «вкусный». Продукты умами? Сыр, помидоры, соевый соус и, и, как говорят, бальзамический уксус.

Благодаря своим характеристикам, бальзамический уксус можно использовать на кухне при приготовлении блюд, требующих использования соевого соуса: секретного ингредиента для великолепных суши в стиле фьюжн, он также идеально подходит для маринада к мясу или рыбе, например, для приготовления блюд, в качестве альтернативы татаки из тунца или териаки из курицы по-эмилиански.

А почему бы не совместить его с другими более острыми блюдами восточной кухни? Например, с блюдами индийской кухни? И в этом случае кислые и сладкие нотки бальзамика могут сбалансировать насыщенный вкус специй. Идея? Виндалу из свинины, типичный индийский рецепт, основанный на свинине, маринованной в воде и уксусе, затем приправленной луком, чесноком, имбирем и специями, также может быть приготовлен в «бальзамическом» варианте, как и маринад из индийской курицы тандури.

Это лишь некоторые из тысяч возможностей бальзамика, не смотря на традиционное происхождение, откройте свой разум для возможности экспериментировать с новыми вкусами. Вы обнаружите, что Бальзамический уксус — самый современный и в то же время, древний продукт!