Ingredienti per 4 persone:

300 gr di baccalà

olio per friggere q.b.

 

Per la pastella:

100 gr di fecola di patate

100 gr di farina 00

100 gr di farina di riso

acqua gasata qb

4 gr di lievito

 

Per il condimento:

150 g di pomodori

olio evo qb

Aceto Balsamico di Modena Igp Leonardi qb

Erba cipollina qb

 

 

Preparazione:

Pulire il pesce e rimuovere le eventuali lische presenti.

Tagliare il baccalà in fette spesse circa 3-4 cm.

Preparare la pastella con acqua gasata, fecola di patate, farina 00, farina di riso e lievito.

Pastellare i pezzetti di baccalà.

Far riscaldare l'olio in una padella e quando risulterà bollente friggere alcuni pezzi di pesce alla volta.

Sollevarli quando risulteranno ben dorati e trasferirli su della carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Nel frattempo, tagliare i pomodorini, condire con olio, erba cipollina e sale.

Servire il baccalà fritto su un letto di pomodorini e guarnire il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi.

 

Ricetta di Chef Fabrizio Capannini

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