Ingrédients pour 6:

Pour les pates aux œufs :

500g de farine type "00"
4 œufs
4 jaunes d’œufs

Pour la farce:
500g de ricotta fraiche
400g de trévisane coupée eau couteau et poêlée au beurre
sel et poivre
noix de muscade
parmesan râpé

Garniture:
Copeaux de parmesan
Vinaigre Balsamique de Modène IGP Leonardi (série 10)

Préparation : Après avoir tiré la pâte bien finement, faire des carrés d’environ 7x7 cm, mettre un peu de farce au milieu et refermer en formant des triangles. Bien appuyer sur les bords pour éviter qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson. Faire cuire les triangles dans de l’eau salée. Les faire sauter à la poêle avec du beurre et ajouter les copeaux de parmesan. Une fois mis en assiette, verser quelques gouttes de Vinaigre balsamique IGP ou Traditionnel DOP Leonardi et servir aussitôt.

Merci à Barbara et Claudio du Restaurant Il Calcagnino www.ilcalcagnino.it

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