Salade tiède de Gambas sur carpaccio de fenouil mariné et Condiment Balsamique Blanc

Ingrédients (pour 4)

500 g de queues de gambas ou crevettes grises

320 g fenouil frais

1 verre de jus d’orange

20 g de Gin

15 g de graines de sésame toastées

10 g de Persil haché

Condiment Balsamique Blanc Leonardi  q.s.

Huile d’olive q.s.

Sel et poivre fraichement moulu

 Préparation:

Laver et couper en fines lamelles le fenouil puis assaisonner avec le jus d’orange et le gin préalablement chauffé à la poêle et refroidi. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant 20 minutes au moins.

Décortiquer les crevettes, les rincer et les faire cuire à la vapeur. Une fois cuites, ajouter l’huile d’olive, le sésame toasté, le persil et le condiment Balsamique Blanc Leonardi. Ajuster en sel et poivre. Disposer le fenouil dans chaque assiette et placer les queues de gambas au-dessus. Garnir librement, par exemple avec des cubes d’orange et des feuilles de cresson.

Une recette du Chef Stefano Goller.