Parmigiana d'aubergines à la crème de Balsamique (pimentée)

Ingrédients:

2 aubergines violettes moyennes
350 g de sauce tomate au basilic Leonardi
1 œuf
250 g de mozzarella
100g de Parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra Leonardi
Sel
Crème de Balsamique au Piment Leonardi

Préparation:

1. Laver les aubergines, les priver des extrémités et les couper en tranches pas trop épaisses. Les tremper dans un bol avec du gros sel et un poids au-dessus pour qu’elles dégorgent. (pas moins de 30 minutes)
2. Griller les aubergines des deux cotés sur une plaque huilée.
3. Entre temps, faire chauffer la sauce tomate dans une casserole avec un filet d’huile.
4. Couper la mozzarella en tranches fines
5. Sur le fond d’un plat, mettre un peu de sauce et par-dessus une couche d’aubergines grillées et alterner avec une couche de mozzarella puis recouvrir avec la sauce restante.
6. Ajouter le parmesan râpé par-dessus et les herbes
7. Verser un filet d’huile d’olive
8. Enfin recouvrir avec un œuf battu
9. Cuire au four à 180° C pendant 30 minutes
10. Sortir le gratin du four et laisser reposer afin qu’il devienne plus compact.
11. Couper en portions et servir en garnissant avec de la crème de Balsamique au piment.