Ingrédients pour 4:

300 g de morue (Bacalao)

Huile pour friture

 

Pour la pâte à beignet :

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de farine 00

100 g de farine de riz

Eau gazeuse

4 g de levure

 Pour le condiment:

150 g de tomates cerise

Huile d’olive vierge extra

Vinaigre Balsamique de Modène IGP Leonardi

Ciboulette

 Préparation:

Laver le poisson et enlever les arêtes. Le couper en tranches épaisses environ 3-4 cm.

Préparer la pâte à beignet avec l’eau gazeuse, la fécule, les farines et la levure. Rouler les morceaux de poisson dans la pâte.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux quelques-uns à la fois. Une fois qu’ils sont bien dorés de chaque côté, les sortir de l’huile et déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’huile en excès.  

Entre temps, couper les petites tomates et assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive et de la ciboulette hachée.

Servir la morue sur un lit de tomates et garnir avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Leonardi.

 Recette de Chef Fabrizio Capannini

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