MINI QUICHES BALSAMIQUES AU FROMAGE VEZZENA ET TREVISANE, SUR LIT DE MESCLUN ET PERLES BALSAMIQUES.

Recette du Chef Stefano Goller

Ingrédients pour 4 :

Salade Trévisane ou chicorée gr. 400

Fromage Vezzena rapé gr. 150 (Typique fromage de vache de la région de Trento, peut être remplacé par du Parmigiano Reggiano)

Creme fraiche gr. 30

2 oeufs entiers

Aceto Balsamico di Modena IGP q.s.

Huile d’olive  Leonardi q.s.

Sel et Poivre fraichement moulu q.s.

Ingrédients pour le mesclun :

jeunes pousses et feuilles variées gr.80

Vinaigre de framboise ou  Balsamique blanc à la Framboise Leonardi) gr. 15

Perles de Balsamique gr. 10 (pour la garniture)

12 framboises

Huile d’olive  Leonardi q.s.

Sel et Poivre fraichement moulu q.s.

Préparation:

Laver et couper la Trevisane en julienne, la faire revenir à la poelle avec un filet d’huile d’olive, ajuster en sel et poivre. En fin de cuisson, déglacer avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Leonardi et enlever du feu. Dans un récipient, mélanger les œufs avec le fromage râpé, la crème fraiche et la Trévisane cuite.  Après avoir obtenu un mélange homogène, le verser dans des moules ou ramequins individuels préalablement beurrés. Cuire au four pré-chauffé, d’abord à 180°C pendant 15 minutes puis à 160°C pendant encore 15/20 minutes.

Mettre le mesclun dans un saladier, assaisonner avec le vinaigre de framboise ou le  Balsamique blanc à la Framboise Leonardi) et l’Huile d’olive  Leonardi, saler et poivrer. Placer la mini quiche tiède sur le mesclun et garnir avec des framboises et un filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Leonardi, finir avec quelques Perles de Balsamique.

 A propos du VEZZENA : : Ce fromage au lait de vache typique de la Province de Trento, est produit entre Juin et Septembre uniquement, durant les pâturages de montagne et il doit être affiné au moins 12 mois.  Vezzena rend unique ce fromage grâce aux herbes sauvages du plateau de Lavarone et son long affinage relâche des arômes qui changent en fonction de la zone de pâturage des vaches. Son bouquet se fait plus complexe, herbacé et épicé avec le temps alors que sa pate perd ses yeux et devient de plus en plus granuleuse. Il est considéré comme le joyau du Trentino et l’histoire relate que l’Empereur François-Joseph en demandait tous les jours sur sa table.