Ingrédients pour 4 :

400 g de pommes de terre

300 g de poivrons mixtes

300 g de tomates cerise

300 g de courgettes

5 œufs

1 kg d’anchois fraiches

Huile pour friture

Sel et poivre

Perles de Balsamique ou Balsamique blanc pour la garniture

 

Préparation du Keftaji (en farce):

Le Kafteji est une spécialité tunisienne savoureuse et colorée à base de légumes poêlés. On l’utilise comme accompagnement ou en farce comme dans cette recette.  

Pour le préparer, versez une bonne dose d’huile pour friture dans une poêle ou un wok. Faire frire d’abord les pommes de terre coupées en allumettes, puis les courgettes en rondelles, les poivrons, les tomates et les œufs. Otez du feu et versez le mélange dans un saladier, puis réduire en morceaux à l’aide de deux couteaux.  

Préparation des anchois:

Lavez les poissons, ôtez la tête, ouvrez-les en deux et rincez sous l’eau fraiche. Tamponnez-les délicatement sur du papier absorbant et les farcir avec le keftaji.

Trempez les anchois dans de la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la panure et faire frire pendant 2 minutes de chaque côté. Egouttez à l’aide d’une louche percée, disposez sur du papier absorbant, salez et poivrez.

Garnir avec des perles de Balsamique Leonardi ou du balsamique Blanc.  

 

Merci au Chef Moss Bdidi.

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