Vinaigre Balsamique: 3 combinaisons qui vous étonneront

Le vinaigre balsamique de Modène est né comme ingrédient de la cuisine traditionnelle locale, mais il s'est maintenant répandu dans le monde entier, entrant dans les habitudes alimentaires de nombreuses personnes comme condiment et bien plus encore.

C'est surtout dans la cuisine créative que le Vinaigre Balsamique a apporté une contribution notable à la création de nouvelles combinaisons imaginatives, grâce à son bouquet varié de saveurs et d'arômes.

Aigre-doux par nature, le Vinaigre Balsamique dans ses deux variantes - Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP et Vinaigre Balsamique de Modène IGP - se prête parfaitement à des mariages inattendus avec différents aliments, des fromages à la viande, en passant par les légumes, le poisson et les soupes, et jusqu’aux fruits.

Il est désormais connu dans le monde entier que même les fraises et les crèmes glacées se marient bien avec quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel à la consistance épaisse et sirupeuse. Cependant, tout le monde n'imagine pas jusqu'où peut aller l'expérimentation de nouvelles combinaisons entre les notes aigres-douces du condiment le plus traditionnel de Modène et les plats de la cuisine internationale créative.

Découvrons trois utilisations du vinaigre balsamique que vous ne connaissiez peut-être pas.

En pâtisserie

Il est déjà inhabituel qu'un condiment comme le vinaigre puisse accompagner des fruits et des glaces, mais aller jusqu'à l'utiliser dans la préparation de desserts est vraiment surprenant.

Pourtant, il existe de nombreuses recettes de desserts à base de vinaigre balsamique et une courte recherche en ligne suffit pour en trouver des dizaines. En revanche, les caractéristiques aromatiques du Balsamique se combinent à la fois au salé et au sucré, alors pourquoi ne pas jouer avec cette caractéristique?

Le vinaigre balsamique peut être utilisé à la fois comme garniture pour les desserts et les tartes, ou avec du sucre ou du miel dans la préparation d'un glaçage au goût particulier pour embellir les desserts.

De plus, vous pouvez l'utiliser pour caraméliser des fruits pour des tartes et des cheesecakes ou pour une délicieuse marinade de différents fruits avant la cuisson, notamment des poires, des cerises, des pommes ou des prunes. Par exemple, vous pouvez préparer une variante alternative des fameuses « poires ivres », au goût typiquement émilien. Même les confitures et marmelades deviennent spéciales avec une touche balsamique!

La combinaison avec le caramel salé est également excellente, un autre ingrédient qui fascine par ses contrastes de saveurs. Quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le caramel l'embelliront et le rendront parfait comme garniture pour une panna cotta ou une crème caramel hors du commun.

Enfin, quelques gouttes de Balsamique rehaussent également la saveur d'une pâte à gâteau au chocolat noir, avec ses notes acides et parfumées qui se marient bien avec l'arôme du cacao. Et pourquoi ne pas essayer d'autres pâtes, par exemple celles parfumées à la vanille ou à l'orange ?

Comme vous l'avez peut-être déjà deviné, à condition de choisir un produit authentique avec les caractéristiques appropriées, le vinaigre balsamique est si polyvalent qu'il peut être utilisé dans les desserts aussi bien à froid (s'il est dense et corsé comme le Traditionnel), que comme base pour glaçages et garnitures, et comme ingrédient dans la pâte des desserts cuits au four.

Si vous voulez d'autres idées, vous pouvez jeter un œil à nos recettes au vinaigre balsamique.

En cocktail

Un autre domaine dans lequel le balsamique offre de grandes opportunités créatives est celui des cocktails alcoolisés ou non alcoolisés. Dans ce cas également, vous pouvez trouver des dizaines de recettes créatives en ligne.

Dans certains cas, l'arôme aigre-doux du Balsamique embellit le mélange d'ingrédients des cocktails les plus célèbres comme le Negroni et l'Americano, créant une variante alternative.

Dans d'autres, c'est précisément de la saveur du Balsamique que naissent des recettes complètement nouvelles dans lesquelles l'imagination règne en maître. Il suffit de penser au nombre de fruits qui se marient divinement au vinaigre balsamique pour comprendre combien de combinaisons peuvent être créées pour un savoureux cocktail sans alcool.

Aucun barman ne sera scandalisé par la possibilité de donner de la rondeur à la saveur de ses créations grâce au Balsamique. Après tout, l'utilisation du vinaigre dans les boissons est tout sauf une nouvelle habitude si l'on pense aux shrubs, sirops acidulés à base d'écorces d'agrumes, de jus, de sucre et de vinaigre, utilisés pour la préparation de cocktails. Le shrub était une boisson gazeuse populaire à l'époque coloniale américaine, préparée en mélangeant un sirop de vinaigre avec de l'alcool, de l'eau ou de l'eau gazeuse. Le terme vient de l’arabe sharab, qui signifie boisson, car il s’inspire d’anciennes infusions du Moyen-Orient.

L'utilisation du vinaigre pour remplacer les agrumes est redevenue à la mode dans le monde des cocktails et il existe de plus en plus de recettes connues de cocktails balsamiques, comme le Spritz balsamique, dont il existe différentes versions. Le choix de votre favori vous appartient!

En cuisine ethnique

Le troisième domaine dans lequel nous proposons aujourd'hui d'introduire le vinaigre balsamique pour créer de nouvelles combinaisons surprenantes est celui de la cuisine ethnique. Les notes aigres-douces caractéristiques du Balsamique rappellent en effet celles de certains ingrédients typiques d'autres traditions culinaires, en premier lieu la sauce soja.

Nombreux sont les produits et les sauces fermentés que l'on retrouve dans différentes cuisines du monde et depuis les années 1990, il existe également un mot pour indiquer la saveur de beaucoup d'entre eux: umami. Ce terme japonais - également appelé «la cinquième saveur» - est indiqué comme l'un des goûts fondamentaux perçus par les cellules réceptrices de la cavité buccale humaine, en particulier celles qui répondent aux glutamates. Traduit en français, umami signifie «savoureux» ou « délicieux ». Des aliments umami? Le fromage, les tomates, la sauce soja et, dit-on, le vinaigre balsamique.

Par ses caractéristiques, le vinaigre balsamique peut être utilisé en cuisine dans des préparations qui nécessiteraient l'utilisation de sauce soja: ingrédient secret pour un fabuleux sushi de style fusion, il est également parfait pour mariner de la viande ou du poisson destinés à la grillade, par exemple pour un tataki de thon original ou pour un poulet teriaki façon émilienne.

Et pourquoi pas l'associer également à d'autres plats orientaux plus épicés, comme ceux de la cuisine indienne? Dans ce cas, les notes acides et sucrées du balsamique peuvent équilibrer la forte saveur des épices. Une idée? Le porc vindaloo, recette typiquement indienne à base de porc mariné dans une solution d’eau et de vinaigre, puis assaisonné d'oignon, d'ail, de gingembre et d'épices, qui peut également être réalisé en version «balsamique», tout comme la marinade du poulet tandoori indien.

Ce ne sont là que quelques-uns des mille potentiels du balsamique, mais ne vous laissez pas intimider par les origines traditionnelles et ouvrez votre esprit à la possibilité d'expérimenter de nouvelles saveurs et combinaisons. Vous découvrirez que le vinaigre balsamique est le produit ancien le plus moderne qui soit!