C'est avec la "Pizza Mantovana" que Paolo Moccia, de la pizzeria Da Orlando à Scandiano (RE) s''est imposé à la première étape de sélection du campionat Master Pizza. les ingrédients de son succès? Mozza Fior di latte, "soffritto" blanc, crème de potiron, romarin, "guanciale" lard, Parmigiano Reggiano, amaretti, Vinaigre Balsamique de Modène 15 ans et Perles de Balsamique de Acetaia Leonardi.
La 6° édition du talent show ouvert à tous les pizzaioli professionnels du monde entier, s'est déroulée le 21 octobre à Milan pendant le salon HOST. Le jury a évalué les pizza gourmet présentées par les pros, dont beaucoup avaient des ingrédients typiques de l'automne: champignons, figues, chataignes et comme celle de Paolo Moccia, potiron. Courge et Balsamique, un mariage classique de saison que l'on retrouve dans nombreuses recettes de la tradition locale.
Paolo Moccia avait déjà gagné la compétition Pizza Show qui a eu lieu à l' Acetaia Leonardi en Juin dernier et aujourd'hui son talent se reconfirme avec cette nouvelle victoire qui, on l'espère, le mènera sur la plus haute marche du podium de la 6° édition du concours retransmis sur Sky.
Aller Paolo, on est avec toi!!
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