Ingredientes para cuatro personas:
Para el relleno:
Para la salsa:
Para la masa:
Preparación:
Después de lavar y secar las fresas, meterlas en el robot de cocina, o en una batidora. Hay que trocearlas pero no batirlas. Verter las fresas en un recipiente y agregar el requesón. Suavemente empezar a mezclar todo añadiendo los copos de patata para espesar. Una vez alcanzada la densidad deseada, dejar reposar en la nevera.
Preparar la masa con los cuatro huevos, la harina y una pizca de sal, extenderla y cortarla en cuadrados de unos nueve o diez centímetros de lado. Colocar una bola del relleno en el centro del cuadrado y cerrarlo procurando que los lados queden bien pegados y sellados entre sí para que durante la cocción no se pierda el relleno.
Poner una sartén al fuego, agregar el aceite de oliva extra virgen, la cebolla, dorar unos minutos, añadir el vino blanco seco y dejar evaporar; echar una pizca de sal. Añadir el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Leonardi Affinato (refinado), dejar que se evapore un minuto, apagar el fuego.
Mientras tanto se había hervido el agua con un poco de sal; verter los tortelloni con delicadeza, dejar que el agua vuelva a hervir; cuando suban a la superficie estarán cocidos y con la espumadera recogerlos y colocarlos en un cuenco o, mejor aún, en la sartén.
Condimentar los tortelloni removiendo con mucha delicadeza para que no se rompan; lo ideal sería saltearlos en la propia sartén; a continuación servirlos esparciendo sobre los mismos pedacitos de queso parmesano y solo al final unas gotas de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Leonardi Affinato (refinado).
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