Peras balsámicas con chocolate

Ingredientes para 4 porciones:
2 peras maduras
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
Una nuez de mantequilla (unos 30 g)
½ vaso de coñac
1 cucharada de crema balsámica Granada Leonardi
250 gramos de chocolate amargo
Jugo de ½ limón

Preparación:
Pela las peras, córtalas en 8 rodajas iguales y, mientras preparas el resto de ingredientes, guárdalas en un bol que contenga agua y el zumo de limón. Poner la mantequilla en una cacerola y, una vez derretida, añadir el azúcar y dos cucharadas de agua. Derretir el azúcar y cuando se forme una espuma blanca añadir las peras. Cuece las peras dándoles la vuelta delicadamente para que toda la salsa cubra los trozos, añade el coñac y deja que se evapore un minuto. Retire las peras y déjelas enfriar. Mientras esperas, corta el chocolate en trozos pequeños y derrítelo al baño María. Sumerge las rodajas de pera en el chocolate derretido y déjalas enfriar. Cuando todo esté frío coloca las rodajas en un plato y decora con perlas de balsámico.