Parmigiana de Berenjenas con Crema de Balsámico (Picante)

Ingredientes:

• 2 berenjenas moradas medianas-grandes
• 350 g de salsa de tomate con albahaca
• 1 huevo
• 250 g de mozzarella (preferiblemente fresca)
• Queso parmesano rallado al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Crema de Balsámico con Guindilla Leonardi

Preparación:

1. Cortar la parte superior de las berenjenas y rebanarlas en rodajas no demasiado gruesas. Sumergirlas en un cuenco con sal gruesa y colocarlas encima un plato o un peso que las comprima de modo que expulsen el amargor que las caracteriza. Dejarlas así durante una hora (o media hora, si se tiene prisa)
2. Untar ligeramente una plancha de parrilla y disponer las berenjenas cociéndolas por los dos lados
3. Mientras tanto, verter un chorrito de aceite en una sartén y echar el tomate con albahaca, guisarlo a fuego lento durante cinco minutos.
4. Cortar la mozzarella apretándola para que expulse el exceso de agua
5. Poner un poco de salsa en una fuente para horno
6. Disponer encima una capa de berenjenas bien juntas
7. Echar otro poco de salsa
8. Agregar el queso parmesano y los aromas
9. Colocar las rodajas de mozzarella
10. Verter un chorrito fino de aceite
11. Y, para acabar, pincelar la superficie con un poco de huevo batido
12. Crear otra capa idéntica con berenjenas, salsa, queso parmesano, aromas, mozzarella, aceite y huevo
13. Terminar la tercera capa con berenjenas, salsa, queso parmesano, aromas y aceite, y echar encima el huevo batido que quede
14. En el horno calentado previamente, cocer a 180 °C durante treinta minutos
15. Retirar la fuente del horno y dejarla enfriar para que la parmigiana tome consistencia
16. Hacer las raciones y servir con un poco de Crema de Balsámico con Guindilla

Gracias a Ylenia de www.dolcemente-salato.blogspot.com