MINICALABAZA estofada con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Leonardi

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 cucharadas de azúcar de caña integral
• Media cucharada de sal marina
• 2 estrellas de anís
• 2 ramitas de menta y menta fresca picada para la guarnición final
• El zumo de un limón (reservar la piel)
• El zumo de una naranja (reservar la piel)
• 8 granos de pimienta negra Tellicherry
• 4 minicalabazas cortadas por la mitad y limpiadas, sin semillas
• 4 cucharadas llenas de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. (Affinato o Extra Vecchio) Leonardi, para la guarnición final.

Preparación:

Hervir una cantidad abundante de agua en una olla. Agregar el azúcar, la sal, el anís estrellado, las ramitas de menta, el zumo y la piel de limón y de naranja y los granos de pimienta. Añadir las calabazas cortadas en dos (base y sombrero). Dejar hervir a fuego lento para que no se rompan y comprobar el estado de cocción con la punta de un cuchillo. De quince a veinte minutos para las bases y diez minutos para los sombreros.  Escurrir y secar con delicadeza los trozos de calabaza. Colocar las bases en cuatro platos y echarles por encima una cucharada llena de Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. Agregar la menta picada y volver a tapar las calabazas con sus sombreros. Dejar en reposo y servir tibio.

Receta extraída de AUTENTICO: Cooking Italian, the Authentic Way de Rolando Beramendi