Flan de queso Vezzena con achicoria al Aceto Balsamico di Modena sobre una mezcla de ensaladas y perlas de vinagre balsámico.

Ingredientes para cuatro personas:

• 400 g achicoria precoz
• 150 g de queso Vezzena
• 30 g de nata fresca
• 2 huevos enteros
• Aceto Balsamico di Modena IGP, al gusto
• Aceite de oliva, al gusto
• Sal y pimienta recién molida, al gusto

Ingredientes para la mezcla:

• 80 g de mezcla de ensaladas
• 15 g de vinagreta de frambuesas
• 10 g de perlas de balsámico
  12 frambuesas
• Aceite de oliva, al gusto
• Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación:

Lavar y cortar en juliana la achicoria y saltearla con un chorrito de aceite de oliva; salpimentar. Una vez cocido, rociarlo con Aceto Balsamico di Modena IGP Acetaia Leonardi, reducir el vinagre y después retirar de la fuente de calor. En un recipiente mezclar los huevos enteros con el queso Vezzena rallado, la nata fresca y la achicoria cocida. Después de haber creado una mezcla homogénea, verterla en los moldes antes untados con mantequilla y cocer en el horno previamente calentado, primero a 180 °C durante quince minutos, y luego a 160 °C de quince a veinte minutos más.
Poner en un recipiente la mezcla de ensaladas, aliñarla con vinagreta de frambuesas y con aceite de oliva extra virgen. Salpimentar. Colocar el flan tibio sobre la mezcla de ensaladas y aderezarlo con vinagre balsámico y alguna que otra frambuesa fresca.

Receta del chef Stefano Goller