Ensalada templada de langostinos sobre un carpacho de hinojo marinado y condimento balsámico blanco

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 g de colas de langostinos
• 320 g de hinojo
• 60 g de zumo de naranja
• 20 g de ginebra
• 15 g de sésamo tostado
• 10 g de perejil picado
• Condimento Balsámico Blanco, al gusto
• Aceite de oliva, al gusto
• Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación:
Lavar y cortar el hinojo en rodajas finas, aliñarlo con el zumo de naranja, la ginebra previamente rebajada en una sartén y dejada enfriar, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar marinar unos veinte minutos.
Quitar el caparazón de los langostinos, lavarlos y cocerlos al vapor. Una vez cocidos aderezarlos con aceite de oliva, sésamo tostado, perejil picado y Condimento Balsámico Blanco Acetaia Leonardi. Sazonar con sal y pimienta, disponer el hinojo en los platos, depositar las colas de langostino encima y guarnecer como se prefiera, por ejemplo, con unos dados de naranja y unas hojas de berro.

Receta del chef Stefano Goller.