Ingredientes para cuatro personas:

• 1 brazuelo de cerdo (Zampone dei Pico)
• 20 g de cebolla cortada muy fina (no picada)
• Una cabeza de ajo machacado
• Medio vaso de vino blanco seco
• La piel de media naranja cortada en juliana
• 300 g de repollo cortado a tiras
• 30 g de panceta curada y cortada a dados
• 2 cucharadas de Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi serie 6 (L192 o L176)
• 2 cucharadas de Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi serie 15 (L196)
• Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Usar una cacerola lo bastante grande como para contener el agua necesaria para cocinar el brazuelo. Poner a hervir el agua y cocer el brazuelo unos veinticinco minutos.
Echar a una sartén el aceite de oliva extra virgen, el ajo, la cebolla, la piel de naranja y la panceta. Dejar que el aceite se dore y tome sabor, agregar el vinagre balsámico Leonardi Serie 6, dejar evaporar durante un minuto y meter el repollo picado, añadir el vino y dejar que se vaya ablandando durante unos quince minutos, con la tapa puesta.
Verter el repollo en una fuente grande, en la que a continuación se dispone el brazuelo cortado en lonchas; a continuación regarlo con vinagre balsámico Leonardi Serie 15 y servirlo en un plato caliente.

Esta receta propone un vinagre balsámico más joven y, por tanto, más fuerte, que se utiliza para guisar, y un vinagre balsámico más añejo y, en consecuencia, más espeso, que se emplea como último ingrediente, una vez terminada la cocción.

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