Cocinar con el vinagre balsámico
Bacalao frito y tomates cherry al aroma de vinagre balsámico
Ingredientes para cuatro personas:
- 300 g de bacalao
- aceite para freír según se requiera
Para la pasta de rebozar:
- 100 g de fécula de patata
- 100 g de harina 00
- 100 g de harina de arroz
- agua con gas según se requiera
- 4 g de levadura
Para el condimento:
- 150 g de tomates
- aceite de oliva extra virgen al gusto
- Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi al gusto
- Cebollino al gusto
Preparación:
- Limpiar el pescado quitando todas las espinas.
- Cortar el bacalao en rodajas gruesas de unos tres o cuatro centímetros.
- Preparar la masa para rebozar sirviéndose de agua con gas, fécula de patata, harina 00, harina de arroz y levadura.
- Rebozar las rodajas de bacalao.
- Calentar el aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, freír las varias rodajas de pescado.
- Cuando estén doradas, quitarlas y ponerlas sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite.
- Mientras tanto, cortar los tomates cherry y aliñarlos con aceite, cebollino y sal.
- Servir el bacalao frito sobre un lecho de tomates cherry y decorar el plato con unas gotas de Aceto Balsamico di Modena IGP Leonardi.
Receta del chef Fabrizio Capannini
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