Desde hace generaciones, Acetaia Leonardi es el lugar donde se elabora un Vinagre Balsámico de Módena de alta calidad, con especial atención al proceso que en algunas barricas dura más de un siglo. Nuestro compromiso demostrado año tras año ha hecho que nuestro condimento sea conocido en todo el mundo y consiga enamorar a personalidades tan importantes como el príncipe Alberto II de Mónaco, la princesa Charlene o incluso personajes destacados de la historia de la humanidad como Nelson Mandela.
Los encuentros entre grandes celebridades y nuestro vinagre van más allá del placer culinario, son un símbolo de cómo las tradiciones italianas pueden unir diferentes culturas. La complejidad de nuestro vinagre, que combina dulzura, acidez y notas aromáticas, llegó a las mesas monegascas de la mano del chef personal del príncipe Alberto II, Christian García: en 2011 con motivo de la boda real, y hace unos años en un almuerzo en Montecarlo con la pareja real y Nelson Mandela.
El chef García, que lleva 38 años cocinando para el príncipe Alberto II, confesó que el almuerzo que organizó con Nelson Mandela fue uno de los momentos más significativos de su carrera. El expresidente de Sudáfrica, además de activista de los derechos civiles y Premio Nobel de la Paz, fue invitado de honor en la mesa real, en la que se sirvió caviar acompañado de nuestro Vinagre Balsámico de 150 años.
La increíble combinación de estos sabores tan especiales consiguió impresionar profundamente al líder sudafricano, tanto que el momento es uno de los recuerdos más especiales para el chef Christian García. El episodio le marcó tanto que contó los detalles en el Palacio del Quirinal de Roma, durante el evento anual que reúne ante el Presidente de Italia a una delegación del Club des Chefs des Chefs, la asociación de cocineros de jefes de Estado de todo el mundo. Esta anécdota demuestra que nuestro compromiso con la calidad y la tradición no tiene límites.
Para aquellos que aún no están familiarizados con el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, es importante entender que es mucho más que un simple condimento. Nuestro vinagre se elabora desde hace siglos siguiendo métodos tradicionales y utilizando únicamente mosto cocido de uvas locales. Luego se envejece en barricas de madera de roble, cerezo o castaño durante un mínimo de 12 años, pero se necesitan décadas para desarrollar plenamente su complejo sabor.
El vinagre que probó Mandela proviene de nuestra reserva especial de 150 años, lo que lo convierte en un producto realmente único. Solo vinagres selectos como este se dejan envejecer durante tanto tiempo, lo que le aporta un sabor intenso y redondo que combina perfectamente con platos tan refinados como el caviar.
Hoy, como en el pasado, seguimos elaborando vinagre balsámico con las mismas técnicas que nos transmitieron nuestros antepasados. La anécdota del almuerzo con Mandela es solo una de las muchas historias que dan testimonio de la importancia de nuestro trabajo y el impacto que nuestro vinagre tiene a nivel internacional.
En Acetaia Leonardi hacemos mucho más que vinagre, creamos una experiencia que tiene el poder de unir a las personas a través de la cocina y la tradición; y esto también es posible gracias a chefs como Christian García, que con su inventiva culinaria se convierten en grandes embajadores de nuestra excelencia emiliana en el mundo.
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