Mozzarella, sofrito blanco, calabaza a la crema, romero, carrillo, Parmigiano Reggiano, galletas amaretti, Aceto Balsamico di Modena IGP 15 años y Perlas Balsámicas de Acetaia Leonardi. Esta es la receta de la Pizza Mantovana, con la que Paolo Moccia, de la pizzeria Da Orlando, sita en Scandiano (Reggio Emilia) ha ganado la primera etapa de selección de Master Pizza Champion.
La sexta edición del show de talentos al que concurren pizzeros profesionales del mundo entero empezó el 21 de octubre en Milán, en el stand de Morello Forni en Host, la feria de la restauración y la hostelería. Un jurado de excepción evaluó las pizzas gourmet presentadas por los pizzeros, muchas de ellas de temática otoñal, con ingredientes como setas calabaza, higos, castañas y, como en la de Paolo Moccia, calabazas. Una combinación clásica y siempre actual, la de la calabaza y el vinagre balsámico, que se hermanan armoniosamente en muchos platos de temporada de nuestra tradición local.
Paolo Moccia había participado en la competición Pizza Show que se celebró en Acetaia Leonardi el pasado mes de junio y también en esa ocasión fue el ganador, sobresaliendo entre los muchos maestros pizzeros concursantes. Hoy da nueva prueba de su talento con otra victoria de prestigio que, esperamos, lo encarame al podio de la sexta edición del concurso de talentos que emite el canal televisivo Sky.
Nosotros le deseamos todo lo mejor, ¿y tú?
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