Zutaten für 4 Personen. Für die Füllung: 300 g frischen Ricotta aus Kuhmilch, 500 g frische Erdbeeren vom Feld, Kartoffelflocken zum Eindicken, eine Prise Salz. Für die Sauce: 20 g fein geschnittene Zwiebel (nicht gehackt), ½ Glas trockenen Weißwein, 2+1 Esslöffel Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Leonardi (gereift), ein Esslöffel Natives Olivenöl, extra Salz und Pfeffer nach Geschmack. Für den Teig: 400 g Mehl Type 405, 4 Eier, eine Prise Salz. Zubereitung: Die Erdbeeren waschen und trocknen lassen, in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Die Erdbeeren zerkleinern, aber nicht mixen. Erdbeeren und Ricotta in eine Schüssel geben. Vorsichtig verrühren und dabei die Kartoffelflocken zum Eindicken zugeben. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Gemisch kühl stellen. Den Teig mit den 4 Eiern, dem Mehl und einer Prise Salz zubereiten, ausrollen und in Quadrate mit ca. 9 bis 10 cm Seitenlänge schneiden. In der Mitte des Quadrats eine Kugel Füllung setzen und beim Falten darauf achten, dass die Seiten fest zusammengedrückt ist, damit die Füllung beim Garen nicht heraustritt. Natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und darin die Zwiebel einige Minuten lang andünsten, mit dem trockenen Weißwein ablöschen und eine Prise Salz zugeben.  Den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. Leonardi (Affinato) zugeben und eine Minute lang löschen, dann die Flamme abstellen. Währenddessen das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Tortelloni behutsam zugeben und solange garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Tortelloni mit einem Schaumlöffel abschöpfen, in eine Schüssel oder direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, durch vorsichtiges Rühren anrichten oder noch besser in der Pfanne schwenken. Mit feinen Parmesan-Blättern bestreut und zum Schluss mit einigen Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. Leonardi (Affinato) servieren. Ein exklusives Rezept von Guido Carletti, entdecken Sie seine anderen Rezepte auf www.lapentoladeisapori.it

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