Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Balsamico-Essig
Der Begriff „Balsamico“ stammt vom griechischen Wort balsamon, das im Lateinischen zu balsamum wurde, und verweist auf die heilenden Eigenschaften, die der Volksmund dem Balsamico-Essig zuschreibt. In der Pharmakologie werden Zubereitungen mit antiseptischen und entzündungshemmenden Eigenschaften als Balsam bezeichnet.
Bereits im 15. Jh. erhielt dieser Essig aus gereiftem gekochtem Traubenmost den Zusatz „Balsamico“. Traditionell wurden ihm belebende, erfrischende und heilende Eigenschaften zugeschrieben.
Beispielsweise half nach bäuerlicher Tradition ein Teelöffel Balsamico-Essig gegen Halsweh oder Durst. Außerdem wurde Balsamico-Essig zum Desinfizieren von Wunden, zur Behandlung von rheumatischen Beschwerden oder sogar als Heilmittel nach übermäßigem Alkoholgenuss verwendet.
Der Balsamico-Essig ist sicherlich kein Allheilmittel, aber er hat mit seinem „nicht balsamischen“ Verwandten, dem Wein- und dem Apfelessig, einige für das Wohlbefinden nützliche Eigenschaften gemeinsam, auf die wir in diesem Beitrag eingehen.
Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. ist ein besonders gut kontrolliertes Lebensmittel, denn er wird nach einer Produktspezifikation hergestellt, die die Abwesenheit von künstlichen Konservierungsstoffen, Farbstoffen, Karamell oder Zuckerzusätzen garantiert. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. wird durch die Vergärung einer einzigen Zutat erhalten: gekochter Traubenmost, gesäuert und in Fässern gereift, ohne Zusatz weiterer Zutaten. Er enthält vor allem Wasser und Kohlenhydrate, eine geringe Menge an Proteinen, ist fettfrei und enthält verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Der Kaloriengehalt beträgt knapp 100 kcal pro 100 g des Produkts.
Wir beschreiben fünf davon; dabei handelt es sich aber nicht um medizinische Informationen. Es sind allgemeine Hinweise zu einigen nützlichen Aspekten der Verwendung von Balsamico-Essig im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung, über die Sie von Ihrem Arzt konkrete Informationen erhalten können.
Balsamico-Essig enthält die Polyphenole der Trauben, antioxidative Substanzen, die das Immunsystem stärken, die Zellalterung verlangsamen und Schutz gegen freie Radikale bieten. Es ist sicherlich kein Lebenselixier, aber im Rahmen einer gesunden Ernährung trägt Balsamico-Essig zu einem gut funktionierenden Immunsystem bei.
Die Präsenz von bioaktiven antioxidativen Inhaltsstoffen hat einen engen Bezug zur seit Jahrhunderten bekannten Wirkung von Essig im Hinblick auf die Konservierung von Lebensmitteln. Essig hat nachweislich antibakterielle und infektionshemmende Eigenschaften. Die Essigsäure verhindert die Entwicklung von möglicherweise schädlichen Bakterien und Krankheitserregern. Dadurch erklärt sich die traditionelle Verwendung gegen allgemeine Beschwerden wie Husten und Halsweh!
Wie schon erwähnt, enthält Balsamico-Essig viele Mineralstoffe, unter anderem Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink. Deshalb werden ihm belebende Eigenschaften zugeschrieben und er gilt als Mittel zur Vorbeugung von Gelenkentzündungen und Osteoporose. Auch hier finden wir eine Erklärung für den Volksglauben, dass Essig gegen rheumatische Beschwerden und Rückenschmerzen oder sogar als natürliches Aphrodisiakum verwendet werden kann. Sicher ist, dass die darin enthaltenen Mineralstoffe der allgemeinen Gesundheit dienen und dem Organismus Energie und Wohlbefinden schenken.
Es gibt einige Studien, die sich mit der Beziehung zwischen der Einnahme von Essig und dem Glukose- und Fettstoffwechsel befassen. Es ist bekannt, dass die Einnahme von Essig vor einer Mahlzeit aus stärkehaltigen Lebensmitteln mit hoher glykämischer Last dazu beiträgt, den glykämischen Spitzenwert nach dem Essen zu reduzieren. Es wird daher angenommen, dass Essig einen Beitrag zur Steuerung des Blutzuckerspiegels leisten und deshalb für die Diät von Diabetikern nützlich sein kann. Die Fähigkeit von Essig zur Minderung der Hyperglykämie könnte darauf hindeuten, dass er gegen Diabetes vorbeugt, dafür sind allerdings noch weitere Nachweise erforderlich.
Auch wenn die Wirkung der Einnahme von Essig auf den Zucker- und Fettstoffwechsel nicht bestätigt ist, so ist jedoch gesichert, dass Balsamico-Essig die Verdauung fördert und das Sättigungsgefühl verstärkt. Er enthält zudem kein Cholesterin. Deshalb ist er eine geeignete Zutat für eine auf die Gewichtsverringerung ausgerichtete Ernährung.
Wir können daher sagen, dass Balsamico-Essig laut Tradition verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften hat und sich daher als Bestandteil einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung eignet. Balsamico-Essig ist eine gesunde, leichte und ausgesprochen vielseitige Zutat, die unbeschwert genutzt werden kann.
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