Balsamico-Essig: 3 Kombinationen, die Sie begeistern werden

Der Balsamico-Essig aus Modena ist zwar eine Zutat der lokalen Küche, hat sich aber mittlerweile – nicht nur als süß-saure Würze – seinen Platz in den Essgewohnheiten vieler Menschen erobert und weltweite Verbreitung gefunden.

Vor allem in der kreativen Küche spielt der Balsamico-Essig aufgrund seines vielseitigen Buketts aus Aromen und Geschmacksnoten eine wichtige Rolle bei der Kreation neuer, origineller Zusammenstellungen.

Der von Natur aus süß-saure Balsamico-Essig eignet sich in seinen beiden Varianten – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. und Aceto Balsamico di Modena g.g.A. – ausgezeichnet für ungewöhnliche Kombinationen mit verschiedenen Lebensmitteln von Käse, Fleisch, Gemüse und Fisch über Suppen bis zu Obst.

Mittlerweile ist weltweit bekannt, dass einige Tropfen des sirupartigen Aceto Balsamico Tradizionale hervorragend zu Erdbeeren und Vanilleeis passen. Aber nicht alle können sich vorstellen, wie vielfältig die Experimente mit neuen Zusammenstellungen zwischen den süß-sauren Noten der traditionellsten Würzzutat Modenas und Gerichten aus der internationalen kreativen Küche sind.

Hier stellen wir Ihnen drei Verwendungsmöglichkeiten von Balsamico-Essig vor, die Sie vielleicht noch nicht kennen.

In der Konditorei

Schon die Kombination von Essig mit Obst und Speiseeis ist ungewöhnlich, die Verwendung als Zutat für Kuchen und Süßspeisen überrascht noch mehr.

Tatsächlich gibt es eine Vielzahl an Dessert-Rezepten mit Balsamico-Essig und bei einer kurzen Internetrecherche lassen sich schnell Dutzende finden. Die aromatischen Eigenschaften von Balsamico-Essig passen sehr gut sowohl zu herzhaften wie auch zu süßen Zubereitungen – warum also nicht weiter damit experimentieren?

Balsamico-Essig kann sowohl als Topping für Süßspeisen und Obstkuchen wie auch in Verbindung mit Zucker oder Honig für Glasuren mit einer speziellen Note zur Verfeinerung von Desserts verwendet werden.

Außerdem können Sie ihn zum Karamellisieren von Früchten für Obstkuchen und Cheesecakes oder als exquisite Marinade für Früchte wie Birnen, Kirschen, Äpfel oder Pflaumen vor dem Kochen verwenden. Zum Beispiel können Sie eine Variante der berühmten „betrunkenen Birnen“ mit typisch emilianischem Geschmack zubereiten. Auch Marmeladen und Konfitüren bekommen mit einem Schuss Balsamico-Essig das besondere Etwas!

Hervorragend ist auch die Kombination mit Salzkaramell, ebenfalls eine Zutat, die durch geschmackliche Kontraste fasziniert. Mit einigen Tropfen Balsamico-Essig lässt sich der Karamell verfeinern und als perfektes Topping für Panna Cotta oder Crème Caramel verwenden, die sich vom Üblichen abheben.

Einige Tropfen Balsamico-Essig bereichern auch den Geschmack von Schokoladenkuchenteig mit Bitterschokolade. Die duftenden und leicht säuerlichen Noten passen sehr gut zum Aroma von Kakao. Warum also nicht auch einmal mit anderen Kuchenteigen experimentieren, beispielsweise solche mit Vanille- oder Orangenaroma?

Sie ahnen es vielleicht schon: Wenn Sie ein authentisches Produkt mit den passenden Eigenschaften wählen, erhalten Sie einen äußerst vielseitigen Balsamico-Essig, der für Süßspeisen sowohl roh (wenn er so dickflüssig und gehaltvoll ist wie der Tradizionale) wie auch als Basis für Glasuren und Toppings eingesetzt werden kann und sich darüber hinaus auch als Zutat für Backwaren eignet.

Wenn Sie mehr Anregungen und Ideen suchen, schauen Sie sich unsere Rezepte mit Balsamico-Essig an.

Für Cocktails

Großartige kreative Möglichkeiten bietet der Balsamico-Essig auch bei Cocktails mit und ohne Alkohol. Auch hierfür finden sich im Internet Dutzende kreative Rezepte.

In einigen Fällen wird das süß-saure Aroma des Balsamico-Essigs eingesetzt, um den Zutatenmix so bekannter Cocktails wie Negroni oder Americano für eine alternative Variante zu bereichern.

Ausgehend vom Geschmack des Balsamico-Essigs lassen sich aber auch komplett neue Cocktail-Rezepte kreieren, wobei der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Man braucht nur daran zu denken, wie gut Balsamico-Essig zu Obst passt, um zu erkennen, wie viele Kombinationsmöglichkeiten für schmackhafte alkoholfreie Cocktails er bietet.

Kein Barkeeper wird etwas dagegen einzuwenden haben, dass er den Geschmack seiner Kreationen durch Balsamico-Essig abrunden kann. Im Grunde ist der Zusatz von Essig in Getränken alles andere als neu, man denke nur an Shrub, ein säuerlicher Fruchtsirup, zu dessen Zutaten die Schale von Zitrusfrüchten, Saft, Zucker und Essig gehören und der für die Zubereitung von Cocktails verwendet wurde. Der Shrub war während der amerikanischen Kolonialzeit ein sehr beliebtes alkoholfreies Getränk, dafür wurde ein essiggesäuerter Sirup mit Alkohol, stillem oder kohlensäurehaltigem Wasser vermischt. Der Begriff ist vom arabischen Wort sharab für Getränk abgeleitet und inspiriert von traditionellen nahöstlichen Tees.

Die Verwendung von Essig anstelle von Zitrusfrüchten ist in der Welt der Cocktails wieder in Mode gekommen. Es gibt immer mehr berühmte Cocktails mit Balsamico-Essig wie zum Beispiel der Balsamico-Spritz, von dem es verschiedene Varianten gibt. Wählen Sie Ihren Favoriten!

In der ethnischen Küche

Die Verwendung von Balsamico-Essig für neue überraschende Zusammenstellungen in der ethnischen Küche ist unser dritter Vorschlag von heute. Die charakteristischen süßsauren Noten von Balsamico-Essig erinnern an einige typische Zutaten anderer kulinarischer Traditionen, insbesondere die Sojasauce.

In den Küchentraditionen der ganzen Welt finden sich viele Produkte und fermentierte Saucen, die einen besonderen Geschmackssinn ansprechen. Seit den 90er Jahren gibt es auch einen Begriff für genau diesen Geschmack: Umami. Er stammt aus dem Japanischen und wird für eine der grundlegenden Geschmacksrichtungen verwendet, die die Geschmacksrezeptoren im Mundraum wahrnehmen können, insbesondere Glutamate – er wird auch als „fünfte Geschmacksrichtung“ bezeichnet. In Deutsch bedeutet Umami so viel wie „würzig“ oder „wohlschmeckend“. Einige Beispiele für Umami-Lebensmittel? Käse, Tomaten, Sojasauce und, wie es heißt, Balsamico-Essig.

Aufgrund seiner Eigenschaften kann Balsamico-Essig in der Küche für Zubereitungen eingesetzt werden, die die Verwendung von Sojasauce vorsehen: Die Geheimzutat für ein fantastisches Fusion-Sushi, perfekt auch zum Marinieren von Grillfleisch oder -fisch, zum Beispiel für ein alternatives Tuna Tataki oder ein Chicken Teriyaki emilian-style.

Wie wäre es, wenn Sie ihn auch mit anderen, stärker gewürzten Speisen kombinieren, wie beispielsweise indischen Gerichten? Auch in diesem Fall können die süßsauren Noten von Balsamico-Essig den kräftigen Geschmack der Gewürze ausgleichen. Ein Beispiel? Pork Vindaloo ist ein typisches Gericht aus der indischen Küche mit Schweinefleisch, das in Essig und Wasser mariniert und dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen zubereitet wird. Auch hier lässt sich eine wundervolle Balsamico-Variante kreieren, ebenso wie bei der Marinade für das indische Tandoori Chicken.

Und das sind nur einige der unzähligen Möglichkeiten, die Ihnen Balsamico-Essig bietet. Lassen Sie sich nicht durch die traditionsreichen Ursprünge abschrecken – Aufgeschlossenheit für Experimente wird Ihnen neue Geschmackserlebnisse und interessante Kombinationen schenken. Sie werden entdecken, dass Balsamico-Essig das modernste Traditionsprodukt ist, das es gibt!