Seit Generationen produziert die Acetaia Leonardi einen hochwertigen Balsamico-Essig aus Modena dessen Herstellungsprozess in sämtlichen Phasen minutiös und in einigen besonderen Fässern seit über einem Jahrhundert betreut und begleitet wird. Dieses Jahr um Jahr andauernde Engagement hat unserem Balsamico-Essig zu einer solchen Bekanntheit verholfen, dass sogar internationale Berühmtheiten wie Prinz Albert II. von Monaco, Fürstin Charlène oder für die Weltgeschichte so bedeutenden Menschen wie Nelson Mandela auf ihn aufmerksam wurden.
Die Begegnungen zwischen großen Persönlichkeiten und unserem Essig waren nicht nur Anlass für kulinarischen Genuss, sondern haben auch gezeigt, wie italienische Traditionen verschiedene Kulturen einander näherbringen können. Die Komplexität unseres Essigs, der Süße, Säure und aromatische Noten in sich vereint, wurde von Christian García, dem Chefkoch des Fürsten Albert II. von Monaco sowohl anlässlich der im Jahr 2011 gefeierten Hochzeit der monegassischen Royals als auch vor einigen Jahren bei einem Diner in Monte Carlo mit dem Königspaar und Nelson Mandela auf die fürstlichen Tafeln gebracht.
Chefkoch García, der seit 38 Jahren für Fürst Albert II. kocht, verriet warum das Diner mit Nelson Mandela einer der bedeutendsten Momente seiner Karriere war. Dem ehemaligen Präsidenten Südafrikas sowie legendären Bürgerrechtler und Friedensnobelpreisträger wurde in diesem Rahmen Kaviar in Verbindung mit unserem 150 Jahre gereiften Balsamico-Essig serviert.
Die außergewöhnliche Kombination dieser beiden Köstlichkeiten, die wohl zu den auserlesensten Delikatessen überhaupt gehören, hinterließ einen bleibenden Eindruck bei dem südafrikanischen Staatschef, weshalb dieses Diner zu einem der Glanzmomente in der Laufbahn von Chefkoch Christian García wurde. Diese Begebenheit hat sich ihm so tief ins Gedächtnis gegraben, dass er sie im Quirinalspalast beim Jahrestreffen einer Delegation des Clubs Chefs des Chefs, der Vereinigung der Küchenchefs der Staatsoberhäupter und Regierungschefs der ganzen Welt, vor dem Präsidenten der italienischen Republik in allen Einzelheiten erzählte. Diese Anekdote zeigt, dass unser Engagement für Qualität und Tradition Grenzen zu überwinden vermag.
Für alle diejenigen, die den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U. noch nicht kennen, ist es vor allem wichtig zu wissen, dass dieser Essig viel mehr als eine schlichte Würze ist. Unser Essig wird seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden und nur aus eingekochtem Most aus heimischen Trauben hergestellt. Anschließend wird er in Fässern aus edlen Hölzern wie Eiche, Kirsche und Kastanie mindestens 12 Jahre lang gereift; um sein komplexes Aroma voll entfalten zu können, muss er allerdings mehrere Jahrzehnte lang reifen.
Der von Nelson Mandela gekostete Essig stammte aus unserer 150 Jahre alten Sonderreserve: ein wahrhaft einzigartiges Produkt. Nur sorgfältig ausgewählte Essige wie dieser werden so lange gereift und erreichen somit einen unnachahmlich intensiven und reichhaltigen Geschmack, der hervorragend zu kulinarischen Highlights wie Kaviar passt.
Heute, genau wie damals, stellen wir Balsamico-Essig mit exakt denselben Methoden her, die uns unsere Vorfahren überliefert haben. Die Anekdote des Diners für Mandela ist nur eine der vielen, die uns in unserem Glauben an die Bedeutung unserer Arbeit stärken und ein Zeugnis von der internationalen Wirkung unseres Essigs ablegen.
Wir bei der Acetaia Leonardi machen mehr als Essig: Mit unserem Balsamico-Essig schaffen wir eine Genuss-Erfahrung, die Menschen mit Hilfe von guter Küche und Tradition zusammenbringt; dieses Engagement lebt nicht zuletzt auch dank der Arbeit von Chefköchen wie Christian García, die durch ihre kulinarische Kreativität zu internationalen Botschaftern dieses emilianischen Vorzeigeprodukts werden.
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